فن الطهي والطبخ

أنا الدكتور الأستاذ شوقي أولَما. أنا رئيس قسم فن الطهي والطبخ بكلية السياحة في جامعة سكاريا للعلوم التطبيقية. تأسست كليتنا في عام 2018 وبدأنا التعليم في قسمنا مع 40 طالباً في العام الدراسي 2018-2019. دروس السنة الأولى لدينا هي إدارة الأعمال والسياحة واللغات الأجنبية. بدءاً من الصف الثاني فإننا نشرع في الاتجاه نحو دروس فن الطهي وفنون المطبخ. دروسنا هي دروس تطبيقية. الدروس التي يتم تطبيقها عملياً لدينا هي تطبيقات المطبخ والطهي وتقنيات المطبخ والطهي الأساسية والمطبخ التركي والمطابخ العالمية (نقدم هذا الدرس في فصلين دراسيين). بالإضافة إلى ذلك لدينا دروس مثل التسويق وإدارة القوائم في مجال إدارة الأغذية والمشروبات. بفضل تقنيات المعلومات المتعلقة بالتكنولوجيا ودروس أتمتة الأطعمة والمشروبات فإن طلابنا يمتلكون أيضاً المعدات التي يتطلبها عصر المعلومات حالياً. لدينا أيضاً دروس أخرى في مجالات الدراسة المختلفة المتعلقة بالمطبخ. هذه الدروس هي المطبخ البارد والمعجنات. مع دروس مثل الكيك والحلويات والعجين يتم تجهيز الطلاب بالمهارات المناسبة لقسم المعجنات. تعد المعلومات الصحية العامة ودروس الإسعافات الأولية من بين الدروس التي ستمكن طلابنا من العمل في بيئة أكثر أماناً. فن الطهو الجزيئي والاتجاهات الجديدة في دروس فن الطهو هي دروسنا التي تمكن طلابنا من التعرف على التطورات في مجال فن المطبخ والطهو. ضمن نطاق الدروس الخاصة لدينا أيضاً دروس اختيارية مثل المطبخ المحلي والمطبخ العثماني. في حين أن الدروس التي يتم إعطاءها في المرحلتين الأولى والثانية إلزامية بشكل كامل، فإن الدروس نصفها إجبارية والنصف الآخر اختيارية في المرحلتين الثالثة والرابعة. بالإضافة إلى ذلك يمكن لطلابنا الحصول على فرص تطوير متنوعة من خلال اختيار الدروس الاختيارية المشتركة في الجامعة. يوجد قسم للمعجنات في مطبخ التطبيقات لدينا. في قسم المعجنات يمكن للطلاب إعداد الكعك والمعجنات بمساعدة الأسطح الرخامية والأفران. بالإضافة إلى ذلك تتوفر في القسم جميع معدات المطبخ الصناعية التي يستخدمها المدربون. يمكن لطلابنا الحصول على فرصة لتجربة المعدات الصناعية الموجودة في المطبخ. التدريب هو أمثل موضوع في قسمنا. يقوم طلابنا بتدريب صيفي لمدة 60 يوماً. ويعملون أيضاً في أماكن العمل ضمن نطاق دروس التدريب والتطبيق المهني في الفصلين الرابع والثامن ضمن نطاق برنامج 6+2. بهذا الشكل يقوم الطلاب بتوحيد الدروس النظرية والعملية التي تعلموها في الكلية في فترة تقدر بحوالي 7 أشهر في بيئة مكان العمل.
بفضل برامج التبادل إيراسموس و مولانا في جامعتنا يتمتع طلابنا بفرصة الدراسة والقيام بالتدريب في جامعات في الخارج. تملك جامعتنا وكليتنا وقسمنا اتفاقيات تعاون مع العديد من الجامعات في الدول الأوروبية. ستعقد كليتنا وقسمنا المؤتمر الدولي الخامس لبحوث السياحة وفنون الطهي في تشرين الأول 2021. قام قسمنا جنباً إلى جنب مع مديرية مقاطعة سكاريا للسياحة بتنظيم مسابقة وصفات أكلات سكاريا المحلية ومسابقة عروض ضمن النطاق الوطني حيث تم اعلان نتائجها في آذار 2021. يشارك طلابنا في العديد من مسابقات الطهي الوطنية والدولية في كل من تركيا والخارج. هناك العديد من الجوائز والدرجات والميداليات الوطنية والدولية التي حصلو عليها من هذه المسابقات. يمكن لطلابنا العمل مع ما يتماشى مع مسيرتهم المهنية الخاصة في سلسة أعمال الأغذية والمشروبات كطهاة أو طباخين. كما يمكنهم العمل كطهاة في أقسام الطعام والشراب في المستشفيات ومؤسسات الإقامة مثل الفنادق. يمكنهم أيضاً العمل كمسؤولين في شركات الأغذية والمشروبات. يمكنهم أيضاً إنشاء أعمالهم التجارية الخاصة برأس مال صغيراً كان أو كبيراً أو أن يصبحوا أساتذة في مجال فن الطبخ والطهي من خلال متابعة مسيرتهم الأكاديمية. أوصي شخصياً طلابنا المهتمين بفن الطبخ والطهي ويؤمنون بأن لديهم الموهبة والقدرة في مجال الطبخ بأن يختارو قسم فن الطهي والطبخ. يحتل خريجو جامعة سكاريا للعلوم التطبيقية المرتبة الحادية عشرة للطلاب الأكثر تفضيلاً من قبل أرباب العمل وفقاً لدراسة أجريت في عام 2020. يعد هذا إنجازاً مهماً للغاية بالنسبة لجامعة منشأة حديثاً. هناك أيضاً أنشطة ثقافية ورياضية إلى جانب مرافق المكتبة التي يمكن لطلاب جامعة سكاريا للعلوم التطبيقية الاستفادة منها. بالإضافة إلى ذلك فإن مدينة سكاريا هي موطن لما يقارب من مائة ألف طالب حيث يتوفر لديها العديد من الإمكانيات التي يمكن للطلاب الاستفادة منها مثل المساكن الطلابية العامة والخاصة المؤهلة ومرافق النقل والعديد من المرافق الاجتماعية المتوفرة في مدينة سكاريا. أتمنى التوفيق للطلاب الذين سيقومون باختيار قسم فن الطهي والطبخ بكلية السياحة في جامعة سكاريا للعلوم التطبيقية.