قِسمُ التّغذِيةِ والحِمية - كيمياءُ وتحليلِ الأغذِية

اسمي يليز كوجر أوز أعمل محاضرة في جامعة يوكسك اختصاص في كلية العلوم الصحية قسم التغذية والحمية. يتم إعطاء تطبيقات دروس قسم كيمياء الغذاء وتحليله. كما يتم إجراء التحليلات الكيميائية على مكونات الأطعمة. في قسم كيمياء الغذاء وتحليله يتعرف الطالب على الخصائص الفيزيائية والكيميائية والبيولوجية لمكونات الغذاء ويتم تحديد التغييرات التي تحدث للأطعمة في عمليات التحضير والطبخ والتخزين. يتعلم الطالب أيضاً التغييرات الكيميائية التي تحدث أثناء هذه العملية. في درس المختبر لدينا نشرح المبادئ الأساسية للتحليل ونفسر النتائج ونطلب من كل طالب إعداد تقرير عن الممارسات التي قمنا بها في ذلك اليوم. وبالتالي يتم تعزيز المعرفة النظرية المكتسبة من قبل الطلاب بالتطبيقات العملية. اذا أردنا إعطاء مثال على تطبيقاتنا فيمكننا اختبار ما إذا كان السكر المستخدم في التطبيقات المتعلقة بالكربوهيدرات هو سكر حقيقي أم شراب الكَلوكوز. مع تجارب المعايرة يمكننا اختبار ما إذا كان الزيت المستخدم في اختبارات الزيت لدينا صالح أم لا. أيضا في تجارب الحليب يمكننا اختبار جودة الحليب من خلال قياس حموضته ويمكننا تحديد كمية الدهون والبروتينات. على سبيل المثال باستخدام جهاز كجيلدال (Kjeldahl) يمكننا تحديد كمية النيتروجين وكمية البروتين في الأطعمة وباستخدام جهاز (Soxhlet) يمكننا تحديد كمية الدهون في الأطعمة. الطلاب الذين يختارون قسم التغذية والحمية في جامعة يوكسك اختصاص لديهم الفرصة لتلقي تعليم كامل في مختبراتنا المجهزة هنا. أتمنى التوفيق للطلاب الذين اختاروا قسم التغذية والحمية في جامعة يوكسك اختصاص.