قِسمُ التّغذِيةِ والحِمية - كيمياءُ وتحليلِ الأغذِية

مرحباً. أنا الدكتورة أمل أوكتم كَونكَر عضوة هيئة التدريس في جامعة يوكسك اختصاص كلية العلوم الصحية قسم التغذية والحمية. يُستخدم مخبر مبادئ التغذية ضمن نطاق درس مبادئ التغذية. نقوم في نطاق هذا الدرس بمعالجة وظائف المغذيات الكلية والجزئية وهي الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والفيتامينات والمعادن في أجسامنا ومصادرها والأثر في حالة تناولها بشكل غير كافي أو مفرط. نقوم في هذا الدرس بتطبيق الأشياء التي تعلمناها في الدروس النظرية بشكل عملي في المختبر. على الرغم من أن مختبرنا يبدو وكأنه مطبخ بالفعل إلا أنه يتكون من أربع وحدات مختلفة. جميع الأدوات والمعدات التي يمكن العثور عليها في المطبخ موجودة أيضاً في هذه المطابخ. نقوم بعد شرح الجزء النظري من درسنا ومن أجل تعزيزه بشكل أفضل بإعداد الوصفات التي شرحناها في هذه المطابخ. نرى في هذه الدروس بالإضافة إلى تقنيات التحضير والطهي والمعالجة في الوجبات التغييرات التي تحدث عند إعداد الوجبات أو عند تسخين الطعام على سبيل المثال ما نوع الخسائر أو المكاسب التي تحدث عند الطهي. نرى في نطاق هذا الدرس عملية التحضير وتقنيات الطهي في وجبات الطعام والتغيرات التي تحدث أثناء الطهي أو التفاعلات التي تحدث. عندما يتعلق الأمر بما سيجلبه درس مبادئ التغذية لطلابنا في حياتهم العملية فمن المهم لهم عند اتصالهم بالمريض او المستشير معرفة نوع الخسائر التي ستحدث في الأطعمة التي يستخدمونها في وجباتهم الغذائية ونوع التغييرات التي ستحدث وشرح نظامهم الغذائي. من المهم أيضاً إظهار نوع الخسائر أو المكاسب التي ستحدث عندما يتم تحضير الوجبات بكميات كبيرة في أنظمة التغذية الجماعية. أتمنى التوفيق للأصدقاء الذين سيختارون قسم التغذية والحمية في جامعة يوكسك اختصاص. سنكون سعداء لرؤيتك معنا.