درجة الدبلوم برنامج الطبخ

مرحبا أنا محمد أوز طالب في معهد الدراسة المهنية في جامعة كابادوكيا قسم برنامج الطبخ اليوم سأقوم بالتحدث إليكم بشكل مبسط عن قسمنا . عند ذكر كلمة الطبخ ما هو اول ما يرد الى ذهنكم وما هو قسم الطبخ سنتحدث عن هذه المواضيع . برنامج الطبخ تم انشائه لمساعدة العاملين في هذا القطاع بدون خبرة دراسية سابقة حيث تتاح لهم الفرصة للتعرف على هذا القطاع بشكل أقرب ولصقل مهارتهم ايضا . اكبر فجوة في قطاع الطبخ هي ممارسة المهنة بلا دراسة سابقة . لدينا العديد من العاملين في هذا المجال الذين لم يتلقوا تعليماً دراسياً , والهدف من البرنامج هو ممارسة المهنة بشكل أفضل , التحضير لهذا القطاع بشكل جيد واعطاء الدروس بأفضل ما يمكن . فمدرستنا هي مدرسة مهنية هدفها صقل مهاراتنا لممارسة المهنة على أتم وجه . بشكل عام تكون الدروس تطبيقية , وتنقسم الى قسمين المطبخ التركي و المطبخ العالمي , ولكن نتعلم كيفية مسك السكين , و تحريك المقلاة حيث نتعلمها بشكل دروس تطبيقية . في السنة الدراسية الأولى تكون : معلومات المكونات , وكيفية ادارة المطبخ . في درس المكونات لا نتعلم عن البصل او البطاطا , بل عن جميع الخضروات والفواكه وحتى عن أدق التفاصيل المتعلقة بها وتواريخها . وفي الدروس التطبيقية نتعلم كيف إمساك السكين , أول ما يجب على الطباخ تعلمه هو كيفية إمساك السكين , فالسكين من أهم لوازم المطبخ , فنتعلم كيفية كيف إمساكها , كيفية تنظيفها , وتعلم تقنيات تقطيع المكونات فلدينا العديد من التقنيات في هذا المجال . وفي دروس اعداد الحلويات تعلمنا كيفية استخدام الأفران , كيفية تسخين الفرن قبل استخدامه وما يشابهها من أدق التفاصيل . ولدينا العديد من الدروس التطبيقية المشابهة . في ورشة عملنا لدينا ثلاثة قطع من الأفران الحرارية , وفرن لإعداد البيتزا فيكون المجموع أربعة أفران . وغسيل الأطباق هو قسم اخر خاص . في الداخل لدينا خزانة الملابس الخاصة ومكاتبنا الخاصة أيضا .
في ورش عملنا لدينا طاولات العمل , طاولات التحضير , طبخ الباستا , بين ماري , المقلاة العميقة و أربعة أفران . في المطبخ هنالك قسم خاص لإعداد الحلويات , حيث نتعلم هناك أعداد الخبز والحلويات , وايضا طاولات العمل , والمواقد , وخزانة , وغرفة لتغيير الملابس . و تتواجد مكاتبنا داخل المطابخ . ولو ذكرنا التطبيق المهني فهي تكون في نهاية السنة الدراسية الأولى ونهاية السنة الدراسية الثانية , في السنة الأولى تكون في الفنادق التي تم التفاهم معها مسبقا , وفي السنة الثانية تكون في أرقى مطاعم مدينة إسطنبول . بجانب هذا وتحت أشراف برنامج تبادل الطلاب الدوليين لدينا بعض زملائنا الذين أتموا تدريبهم في الخارج . وعند التخرج على قدر ما تكون صقلت مهارتك يمكنك العمل في أفضل الأماكن في هذا القطاع فهذا أمر عائد إليكم , وأياً كان المجال الذي طورتم أنفسكم فيه واحببتموه يمكنكم توجيه حياتكم المهنية بذاك الاتجاه . الخبز والمعجنات , سلسلة مطاعم , رئيس القسم , يمكنكم العمل في أحد هذه الأقسام حسب ما تحبون . تعرفت على الطبخ عندما كنت في الثانوية , وبعد الانتهاء من التدريب المهني تعلقت بهذا القسم أكثر وتعلمت أنه يجب علي تطوير نفسي أكثر و أكثر . أعلم بأن قسم الطبخ في جامعتنا تعتبر من أفضل الأقسام , وأنها تقدم أفضل الدروس في هذا المجال . تعرفت على بعض الطلاب المتخرجين من جامعتنا وقابلتهم أيضا وبعد أخذ بعض المعلومات اللازمة قمت باختيار هذا القسم لدراسته . أعتقد أنه وحسب رأي الشخصي ان أهم الفروق بيننا وبين الجامعات الأخرى هي الأدوات . فنحن استخدمنا أفضل الأدوات المتوفرة هنا ولم تكن اي مشكلة تذكر في هذه الأدوات وهذه تعتبر أحد أهم المميزات التي حظيت بها .بعد التخرج أفكر أن أعمل في أحد المطاعم والعمل على تطوير نفسي ومن ثم أن أكون الطباخ الرئيسي في ذلك المطعم . كل قسم في جامعتنا يعتبر ناجحاً والتي تم أعدادها على أتم وجه ممكن فنحن نتلقى دروسنا على أتم وجه . قمت باختيار هذا القسم وحصلت على منحة دراسية كاملة . فجامعتنا تخصص المنح في الاقسام الأخرى أيضا وعند البحث يمكن للطلاب إيجاد المعلومات المتعلقة بها . مع تمنياتي بالتوفيق للملتحقين بجامعتنا بوجه عام وبوجه خاص للملتحقين بقسمنا .